煎炒、凉拌不同油!专家曝“6煮法”搭配油款...用错吃下有害物质

2020 05/28 11:39
分享
栏目

膳食

阅读

挑油要注意油品的发热点。 对于煮饭新手来说,挑油是件相当困难的事情。架上充满橄榄油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油等各式各样的油,同一种油,价格也不同,到底哪种油才适合?选油除了少买来路不明的油脂外,注意

担担鸡是哪里的菜系

煎炒、凉拌不同油!专家曝“6煮法”搭配油款...用错吃下有害物质

  挑油要注意油品的发热点。

  对于煮饭新手来说,挑油是件相当困难的事情。架上充满橄榄油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油等各式各样的油,同一种油,价格也不同,到底哪种油才适合?选油除了少买来路不明的油脂外,注意油品的“发热点”也相当重要,如果温度升到油无法承受的温度时,就可能产生有害物质。

  油脂大致分成动物性跟植物性两大来源,台湾食用油主要以植物性的油脂为主。油品的生产经过提油跟精制的程序,先将富含油脂的原料,如植物的种子、谷类、大豆等,经脱壳、压榨、抽出油脂,再进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精制处理,过程中会一并剔除有害物质。

  常听到专家建议,少购买来路不明或标示不清的油脂,张邦妮指出,除了挑选主流厂牌及标示清楚符合规范的油脂之外,还要注意油品的“发烟点”。当食用油经高温加热达到发烟点后,就容易产生有害物质。而发烟点指油在锅中加温,开始冒烟那一刻的温度,代表这个油已经无法承受高温,开始分解、裂变、氧化及产生有害物质。

煎炒、凉拌不同油!专家曝“6煮法”搭配油款...用错吃下有害物质

  有些油不适合高温快炒,容易产生有害物质。

  所以,不同温度的烹调方式应选用不同油脂。张邦妮表示,像高温煎炒、中火水炒、低温凉拌使用油都不同。

  1.高温煎炒、油炸

  要使用发烟点180~200℃或200℃以上的动物油、椰子油、棕榈油等“饱和脂肪酸”较高的油;这类油脂稳定性较高,放在冰箱中也比较容易凝固。

  2.中火水炒、烧烤

  可使用发烟点160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;“不饱和脂肪酸”含量高的油,通常是呈液态的植物油。

  3.低温凉拌、炖煮

  可用发烟点低或较容易受热变质的油品,如初榨橄榄油、菜籽油、亚麻仁油等。


本文地址:http://www.zyysn.com/shanshi/617.html

友情提示:投资有风险,创业须谨慎!编辑声明:中医养生网是仅提供信息存储空间服务平台,转载务必注明来源,文章内容为作者担担鸡是哪里的菜系个人观点,不代表本站立场且不构成任何建议,本站拥有对此声明的最终解释权。如果读者发现稿件侵权、失实、错误等问题,可联系我们处理:1074976040@qq.com

相关阅读
文章图文排名