焦作东大肛肠医院：潮汕生腌，甜蜜的毒药？

　　最近有很多美食博主将潮汕生腌这道地方美食带入大众视野，凭借着其饱满的口感、丰富的料汁、独特的饮食文化迅速走红于网络。不需要烹饪，把活虾、活蟹、生蚝等新鲜食材清洗后，辅以姜蒜、酱油等配料直接腌制。据吃过的人描述，生腌的虾蟹吃起来鲜甜软糯，不仅能感受到配料所带来的不同口感，还能体会到食材的原汁原味，真是光听都让人食指大动。

　　虽然品尝美味的过程是享受的，但是结果常常也是意想不到的。某知名短视频团队的两位主持人在品尝过生腌后，当天晚上就因为发烧、腹泻被送到了医院。真可谓“口舌之蜜糖，肠胃之砒霜”，那为什么第一次吃生腌会出现这种情况呢？

　　1.细菌感染

　　这是为什么大部分人第一次吃生腌就会出现不适症状的原因。在海鲜中存在着大量的细菌，随便一种都会然你“喷射不止”，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等。其中副溶血性弧菌也是我国海鲜中最常见的食源性致病菌之一，广泛存在于虾蟹之中。

　　如果海鲜加热时间不够或者生吃就有可能会出现上腹绞痛、腹泻、发烧，前面提到的两位主持人有可能就是因此出现的不适症状。

　　2.寄生虫

　　对于寄生虫来说，细菌感染就是小问题。这时候就会有人出来反驳，“生腌放了那么多的调料，而且还腌了这么长时间，早都把细菌和寄生虫都杀死了，寄生虫就是一块肉”。“NO!NO!NO!我看你是完全不懂哦！”，寄生虫在90℃的水里要五分钟才能杀死，煮的时间越长越安全。

　　有研究显示，以60度的白酒浸泡15分钟后才能杀死异尖线虫幼虫，但是为了追求更佳的口味，一般很少有人会用度数这么高的酒，比如江浙等地浸泡虾蟹用的黄酒酒精浓度只有14%-20%。而且虫卵及其它种类寄生虫的生存情况也没有明确结论，细菌、病毒也需要更高度数的酒精来杀灭。

　　肠胃不好能吃生腌吗？

　　胃不好的人不建议吃海鲜的。肠胃不好的人消化功能比较差，且一般体质都会偏虚寒，而生腌则属于生冷性食物，容易导致胃肠蠕动缓慢，消化动力也不足，加重了胃肠负担，进而加重胃部不适症状。

　　焦作东大肛肠医院提醒您，生腌海鲜在潮汕素有“毒药”的别名，虽然当地人喜欢这道美食，但也深知其中的危害，对于肠胃功能较差的朋友不要轻易尝试。如果出现不适症状请及时就医，一些细菌甚至有着不低的致死率，万万不可掉以轻心。

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